18. marraskuuta 2017

Lohimedaljongit aasialaiseen tyyliin

Sunnuntai-illaksi mietin saunan jälkeen nopeasti ja vähällä vaivalla valmistuvaa ruokaa joka uppoaisi aikuiseen makumaailmaan. Ohjelaatikosta löytyi tämä joskus lippulappuselle kirjoittamani aasialaistyylisen lohen ohje. Ohjeen olin bongannut Jamie Oliverin 30-Minute Meals –ohjelmasta. Jamie teki lohen leikkaamalla nahallisen lohifileen palasiksi, leikkaamalla viillot nahkaan ja kypsentämällä lohipalat kastikkeen päällä uunivuoassa. Koska en halunnut tältä ruualta tähteitä jäävän, ostin kalatiskistä kaksi lohimedaljonkia ja ajattelin että niiden kypsennys on parasta hoitaa pannulla. Lopputulos oli ihanan mehevä! Kerrankin uskalsin lopettaa paistamisen ajoissa ja lohi pysyi mehukkaana, ehkäpä jopa minuutin verran pidempäänkin kypsentää olisi voinut. Lisukkeeksi jäätiin kaipaamaan jotain rapeaa ja napakkaa vastapainoksi nuudeleille ja lohen pehmeydelle. Pannulla paistetut napakat porkkanatikut tai parsakaali olisivat sopineet tähän makumaailmaan hyvin. Todella maukas ja näppärä ruoka!



2 annosta

kaksi lohimedaljonkia
pieni tilkka öljyä
suolaa

kastike:
1 punasipuli
3 cm:n pala inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1 lime
chiliä maun mukaan
1,5 rkl soijakastiketta
2 tl fariinisokeria

1. Kuori ja lohko punasipuli blenderiin. Kuori inkivääri ja raasta se, lisää raaste blenderiin. Lisää sekaan valkosipulin kynnet kuorittuina ja paloiteltuna ja limestä puristettu mehu. Lisää loput kastikkeen ainekset ja surauta tasaiseksi seokseksi.
2. Kuumenna öljy pannulla ja laita lohimedaljongit pannulle. Mausta suolalla ja kaada kastike pannulle. Kypsennä lohi kastikkeessa kypsäksi
3. Tarjoa nuudeleiden kanssa

12. marraskuuta 2017

Kreikkalainen kesäkurpitsa-pastapaistos

Mitä eroa on ostoskorin sisällöllä silloin kun kokkaan koko viikonlopun vain itselleni verrattuna siihen kun ruokapöydässä on myös muu porukka? Yleensä laitan ruokaa sillä ajatuksella ja toiveella, että se pöydässä oleville maistuu. Tai no, jos kaksi kolmesta tai kolme neljästä tykkää niin olen tyytyväinen. Jos tuohon tulokseen haluaa päästä, on välttämättä huomioitava kanssasyöjien rajoittuneisuus tiettyjen ruoka-aineiden kohdalla ja toisaalta myös ne ainekset jotka kuuluvat heidän suosikkeihinsa. Melko usein joutuu tinkimään omista ruokatoiveistaan ja valmistamaan jotain muuta. Kyllähän se jokin muukin on yleensä hyvää, mutta yleensä ei sitä mitä kokkailisin jos voisin valita kaiken aivan omista haluista lähtien.

Tulipahan viikonloppu jolloin olin kotona aivan yksikseni. Suunnittelin huolella jo etukäteen ruuat mitä viikonlopun aikana laittaisin. Perjantaina työpäivän jälkeen kaupassa kulkiessani katsoin ostoskärryä ja tajusin, että sieltä puuttui kokonaan liha – kärryssä oli vain kasviksia, juustoja, pastaa ja jotain satunnaisia mausteita ja muita pikkupuutteita joita perusvarantoon oli tullut. Hyvinkin erilaista kuin yleensä ja epäilen että vain yksi kolmesta tai ehkä jopa kaksi neljästä – riippuen kombosta pöydän ääressä – olisi ollut laittamiini ruokiin tyytyväinen. Tällä kertaa menestys oli kuitenkin taattu ja 100 % ruokailijoista äänesti tämänkin herkun jatkoon! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 5/2017)



4 annosta

2 pientä kesäkurpitsaa
3 rkl oliiviöljyä
350 g penneä tai muuta kuviopastaa
200 g fetaa palana
1,5 dl parmesaaniraastetta

kastike:
2 valkosipulin kynttä
1 shalot-sipuli
2 rkl oliiviöljyä
2 prk kirsikkatomaatteja
2 dl kalamataoliiveja
1 tl balsamicoa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
3 rkl tuoretta oreganoa

1. Viipaloi tai kuutioi kesäkurpitsat ja paista niitä öljyssä pannulla kunnes ne saavat vähän väriä. Jätä odottamaan
2. Valmista kastike: kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne pehmeiksi öljyssä pannulla. Lisää sekaan tomaatit liemineen, oliivit, balsamico, suola, sokeri ja mustapippuri. Hauduttele miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Hienonna oregano ja sekoita se kastikkeen joukkoon.
3. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen
4. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja yhdistä pasta, kastike ja kesäkurpitsat
5. Voitele uunivuoka ja kaada puolet pastaseoksesta vuokaan. Lisää sen päälle puolet parmesaaniraasteesta ja murustele puolet fetasta. Kaada loppu pastaseoksesta vuokaan ja lisää päälle loppu parmesaani ja feta
6. Kypsennä uunissa noin 15 minuuttia

8. marraskuuta 2017

Ohrapirtelö

Muruseni oli kesällä saunaillassa ystävänsä luona. Tuo ystävä on vannoutunut olutharrastaja, bloggaaja ja hyvän ruuan ystävä ja seuraavana päivänä sainkin kuulla innostuneen kuvauksen (ja itseasiassa valokuvia herkuista tuli jo illan aikana,..) oluella maustetuista burgereista ja ribseistä joita illan isäntä oli takapihan grillissä valmistanut. Parasta kattauksessa oli kuitenkin ollut jälkiruokana tarjottu Ohrapirtelö, joka sai makunsa Imperial Stout-oluesta.

Ajatus olutpirtelöstä kuulosti kieltämättä hieman eksoottiselta, mutta pakkohan se oli uskoa kun noinkin luotettavasta lähteestä tieto tulee. Ajatus pirtelöstä jäi hautumaan kunnes keksittiin sen tekemiselle sopiva hetki. Kun lautasella on karhua, jonka valmistamiseen on käytetty tummaa olutta, on tummaa sisältä jälkiruoka oikein sopiva. Söimme tosin karhusta jo mahat sen verran täyteen, että jälkkäripirtelöt tehtiin vasta iltamyöhällä.

Enpä olisi arvannut että oluesta saa tehtyä makean jälkkärin. Ja että se on vielä kaiken lisäksi näin herkullinen! Täyteläistä ja voimakasta oluen makua pehmensi jäätelö, raikasti maito ja sopivaa makeutta saatiin vielä kondensoidusta maidosta. Ihana ja helppo herkku, joka sopii mielestäni hyvin sekä kesään että talveen.

Pirtelön (nätillä kuvalla) ja muiden yllämainitun saunaillan herkkujen ohjeet löytyvät JaskanKaljat–blogista.



1 annos

0,5 dl Laitilan Imperial Stoutia (Alkon valikoimista) – Jaskan ohjeessa pirtelöön käytettiin Hiisi Iku-Tursoa, mutta koska sitä ei löytynyt niin valkattiin sen tilalle korvaava tuote.
2,5 dl vaniljajäätelöä
1 dl maitoa
2 rkl kondensoitua maitoa

Mittaa ainekset blenderiin ja surauta tasaiseksi pirtelöksi. Nauti heti. Pirtelön kaverina voi tarjota sen valmistuksessa käytettyä olutta toisesta lasista täydentämään kokonaisuutta.

3. marraskuuta 2017

Vadelmamoussekakku

Joskus on kiva leipoa jotain vähän prameampaa ihan vaan leipomisen ilosta. Kotiviikonloppuna lasten kanssa yleensä aikaa tälle touhulle järjestyy. Silloin voi myös pitkästä aikaa kutsua ystäväperheen kylään. Pieni hetki juhlaa arjen keskelle. (Ohje: Lunni leipoo)



pohja:
175 g kaurakeksejä
75 g voita

täyte 1:
3 dl pakastevadelmia
200 g valkosuklaata
3 dl kuohukermaa
4 liivatelehteä
2 rkl vettä

täyte 2:
200 g valkosuklaata
4 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
4 liivatelehteä
2 rkl vettä
2 rkl pakastekuivattua vadelmaa (jätin pois koska lähikaupan valikoimassa ei tätä ollut)

koristeluun esim:
- pakastekuivattua vadelmaa
- suklaarouhetta
- koristerakeita
- tuoreita vadelmia

Valmista ensin pohja:
1. Murskaa keksit hienoksi ja sulata voi. Sekoita voi keksimurujen sekaan.
2. Pingota irtopohjavuoan (halk. 23cm) pohjalle leivinpaperi. Aseta reunoille suojakalvo tai foliota (itse käytin vuokasprayta). Levitä keksiseos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi

Valmista täyte 1:
1. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään
2. Kuumenna vadelmat kattilassa ja keitä hetki kunnes ne soseutuvat. Painele siivilän läpi kulhoon. Lisää kulhoon paloiteltu valkosuklaa ja 1 dl kermaa. Kuumenna varovaisesti mikrossa välillä sekoitellen kunnes suklaa on sulanut.
3. Vaahdota 2 dl kuohukermaa vaahdoksi
4. Kuumenna vesitilkka ja liuota liivatelehdet siihen. Kaada liivateseos vadelmaseoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
5. Kääntele kermavaahto varovaisesti vadelmaseoksen joukkoon
6. Kaada täyte keksipohjan päälle ja nosta viileään hyytymään noin puoleksi tunniksi

Valmista täyte 2:
1. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään
2. Paloittele suklaa kulhoon ja lisää joukkoon 1 dl kermaa. Kuumenna varovaisesti mikrossa välillä sekoitellen kunnes suklaa on sulanut.
3. Vaahdota loput 3dl kermaa kuohkeaksi vaahdoksi
4. Kuumenna vesitilkka ja liuota liivatelehdet siihen. Kaada liivateseos suklaaseoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
5. Kääntele kermavaahto ja pakastekuivattu vadelma varovaisesti suklaaseoksen joukkoon
6. Kaada täyteseos vuokaan vadelmatäytteen päälle
7. Hyydytä viileässä vähintään 2 tuntia ennen tarjoamista

Irrota hyytynyt kakku vuoasta varovaisesti ja koristele haluamallasi tavalla.

1. marraskuuta 2017

Lohi-ramen

Tänä syksynä olen ollut yllättävän väsynyt. Työ painaa ja vie voimia ja kotona aktiivisen esiteinin ja aivan yhtä aktiivisen kuopuksen kanssa energiaa menee perusarkeen paljon. Viikkoa ennen syyslomaa sanoin työkaverilleni, että tänä vuonna tuntuu, että en välttämättä syyslomaa tarvitsekaan, vaan voisin aivan yhtä hyvin olla töissä ja lomailla sitten jouluna. Hain kuitenkin loman (koska lapset ovat joka tapauksessa koulusta lomalla) ja sain sen toiveideni mukaan. Eli koko viikko kotona!

Energisenä touhusin alkuviikon kotihommia ja vietin aikaa lasten kanssa. Loppuviikosta hommat oli hoidettu ja oli aikaa pysähtyä. Vastassa olikin väsymys! Nukuin koko lomaviikon pitkiä yöunia ja monena päivänä myös päiväunet. Vasta pysähtyminen ja rauhoittuminen sai minut näkemään väsymykseni syksyn kiireiden jälkeen.

Syyslomaviikkoni jatkuikin yllättäen kun kuopus sairastui. Kovaa kuumetta ja yskää piti melkein viikon. Jäin kotiin potilaan kanssa ja tein kotona ollessani työhommia – kuroen rästitöiden pitkää listaa edes hieman kiinni. Sairastuvan jälkeen ohjelmassa oli koulutuspäivä ja muutama kiireinen tunti töissä järjestellen ja ottaen tilannetta taas haltuun. Sitten tuli perjantai ja lyhyt työpäivä. Suoraan kauppaan, sieltä kampaajalle ja sitten viimein huokaisemaan hetkeksi metsään. Kotiin palattuani viluisena, vetäisin villatöppöset ja fleecatakin päälle, kaadoin lasin punkkua ja istahdin alas tuumaamaan illan ruokaa, joka oli lohi-ramen.

Ramen-keitto on japanilainen nuudelikeitto, johon proteiiniksi voi lisätä melkeinpä mitä vain – porsasta, lohta, äyriäisiä, tofua tai vaikkapa keitettyä ja marinoitua kananmunaa. Idea tähän lähti eräässä lehdessä olleesta ohjeesta, mutta se tuntui liian yksioikoiselta. Käytin siis hetken googlen ääressä tutkaillen erilaisia ramen-keittojen ohjeita ja niitähän tuntuu olevan aivan yhtä monta kuin tekijöitäänkin!

Ramen-keittoon kuuluu oleellisena osana kasvikset (esim. porkkana, sipuli, sienet, lehtikaali, pinaatti), munanuudelit ja maukas liemi. Liemi on tämän ruoan sielu ja siihen nimenomaan täytyykin panostaa, siksi ohjeessa ollut currytahna tuntuikin hieman liian helpolta ratkaisulta. Kaivelin kaapeista tähän keittoon sopivia mausteita ja sävelsin niistä sitten liemen, joka omaan suuhuni ainakin oli hyvinkin onnistunut!

Kasviksiksi kaapista löytyi porkkanaa, sieniä ja purjoa ja proteiiniksi olin tätä varten ostanut pienen palan lohta. Keittelin keittoa hartaudella maistellen ja lisäillen mausteita että makean, suolaisen, tulisen ja happaman tasapaino löytyy parhaalla madollisella tavalla. Lopputulos vei kielen mennessään!

Pojat olivat menneet viikonlopuksi isänsä luo ja murunen hirviä jahtaamaan, joten ruokaseurana olin vain minä. Vaikka hiljaisuus kuulostikin hyvältä, laitoin parhaiden biisien listan soimaan ja aloin nauttia viikonlopun tunnelmasta!



2 annosta

8 dl kasvislientä
1 tl tuoretta inkivääriraastetta
1 valkosipulin kynsi
chiliä maun mukaan
1 porkkana
2 tl kalakastiketta
2 tl soijakastiketta
2 tl fariinisokeria
0,5 limen mehu
100 g munanuudeleita
1 dl liotettuja suppilovahveroita (tai esim, pari isoa herkkuseintä)
pieni pala purjoa tai 1 kevätsipuli
200 g lohifileetä
tilkkanen rypsiöljyä
2 tl seesamiöljyä
suolaa
2 rkl seesaminsiemeniä

1. Mittaa kasvisliemi kattilaan ja kuumenna se kiehuvaksi. Jos käytät kuivattuja sieniä, laita ne likoamaan
2. Kuori inkivääri ja valkosipuli ja raasta ne hienoksi raasteeksi. Lisää raasteet ja chili liemen sekaan. Anna kiehua hiljalleen
3. Kuori porkkana ja leikkaa se tikuiksi. Lisää liemen joukkoon.
4. Mausta liemi kalakastikkeella, soijakastikkeella, fariinisokerilla ja limen mehulla
5. Kun porkkanat ovat melkein kypsiä, lisää keittoon nuudelit, renkaiksi leikattu purjo ja sienet (mikäli käytät tuoreita sieniä, paloittele ne sopiviksi suupaloiksi)
6. Kuumenna pannulla tilkkanen rypsiöljyä ja seesamiöljyä. Leikkaa lohifilee annospaloiksi ja paista palat pannulla kypsiksi.
7. Kun nuudelit ovat kypsät, tarkista liemen maku ja varmista että maut ovat tasapainossa.
8. Annostele keitto kulhoihin ja nosta lohipalat päälle. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä

27. lokakuuta 2017

Keltaiset valkosipuli-yrttikierresämpylät

Syysloma tuli tänä vuonna jotenkin yllättäen ja varkain, en oikein ehtinyt sitä edes odottaa kun se oli jo käsillä. Pääsin lomalle aamuvuorosta jo hyvissä ajoin ja käänsimme murusen kanssa heti oitis keulan kohti Kuopiota. Ohjelmassa oli Vesalan konsertti, sukulointia ja geokätköilyä – aikuisten kesken. Koska Kuopioon menimme, niin tietenkin oli käytävä myös Ikeassa. Vaikka mukana oli selkeä ja tarkka ostoslista niistä hankinnoista joita tarvitsin, meni kulkiessa aikaa yllättävän kauan. Selvisimme vähin vaurioin ja vain yhden pienen heräteostoksen verran. Eli hyvä suoritus!

Pojat palasivat kotiin maanantaina ja alkuviikko meni touhuillessa heidän huoneitaan kuntoon: uutta hyllyä ja lamppua paikalleen ja vaatekaapit ja muut tavarat ojennukseen. Samalla tehtiin inventaario ulkovaatevarantoon ja käytiin hankkimassa puuttuvia tarvittavia talvea ajatellen. Kolme päivää oli täynnä touhua ja odoteltiin jo viikonloppua mökkeilemässä ystäväperheen kanssa. Kunnes mr. Murphy saapui paikalle ja tuumasi että ei kuulkaas, nyt on juuri sopiva aika lapselle sairastua ensimmäisen kerran noin vuoteen. Mökkeilysuunnitelmat vaihtuivat siis sairastuvan pitämiseen ja kotona olemiseen. Potilas katseli leffoja ja isoveli nautti kavereidensa seurasta. Minä pesin pyykkiä ja hääräilin keittiössä ja yritin pitää mielen positiivisena.

Sämpylöitä on tehnyt mieli jo pitkään ja nyt päätinkin testata Martta-lehdestä (4/2017) löytynyttä yrttisämpylöiden ohjetta. Jauhoja laitoin hieman sekalaisesti ja mittailematta koska halusin käyttää jämäpussit kaapista pois. Sämpyläni sisälsivät speltin lisäksi myös grahamjauhoja ja hieman tavallisia vehnäjauhoja. Valkosipulin lisäsin myös hetken mielijohteesta.



n. 16 kpl

taikina:
4 dl täysjyväspelttijauhoja
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
2 tl kurkumaa
5 dl vettä
n. 8 dl puolikarkeita spelttijauhoja
50 g voita

väliin:
25 g voita
1 valkosipulin kynsi
2-3 rkl kuivattuja yrttejä

pinnalle:
seesaminsiemeniä

Valmista taikina:
1. Mittaa täysjyväspelttijauhot kulhoon. Sekoita joukkoon kuivahiiva, suola, sokeri ja kurkuma. Tee keskelle kuoppa ja kaada kuoppaan reilusti kädenlämpöinen vesi. Sekoita tasaiseksi velliksi
2. Sulata voi ja jätä odottamaan
3. Alusta taikinaan käsin spelttijauhoja. Lisää loppuvaiheessa myös voisula. Vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa kulhon reunoista
4. Peitä kulho liinalla ja kohota taikina kaksinkertaiseksi

Leivo sämpylät:
5. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se kahteen osaan. Kauli toinen paloista suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
6. Sulata täytteen voi. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se voisulan joukkoon
7. Sivele voisula taikinalevyn päälle pitkittäissuunnassa niin että voisula peittää noin puolet levyistä. Ripottele päälle yrttejä



8. Taita taikinalevyn toinen laita yrttien päälle ja taputtele ilmakuplat pois
9. Leikkaa levystä taikinapyörällä n. 7cm levyisiä suikaleita
10. Leikkaa jokainen suikale vielä keskeltä puoliksi niin, että suikaleet jäävät toisesta päästä kiinni toisiinsa



11. Pyöritä suikaleet kierteille ja asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle
12. Leivo toinen taikinapala samalla tavalla kuin ensimmäinenkin
13. Voitele sämpylät vedellä ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä
14. Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia

24. lokakuuta 2017

Munakoisopizzat

Munakoisomania iskee toisinaan. Se hiipii yllärinä selän takaa ja hiippailee lähellä niin kauan kunnes se on selätetty. Mikään muu siihen ei tietenkään auta kuin munakoison syöminen. Munakoison parhaan kaverit ovat tomaatti, yrtit ja valkosipuli. Tässä ohjeessa munakoisoista on koottu pieniä pizzoja, jotka maistuvat ihanan lämmittäviltä viilenevissä syysilloissa. Hyvässä seurassa tai vaikkapa ihan itsekseen. (Ohje: Voi hyvin 2/2016)



1 munakoiso
ripaus suolaa
1 prk tomaattimurskaa
mustapippuria
ilmakuivattua kinkkua
1 mozzarellapallo
tuoretta oreganoa
tuoretta basilikaa

1. Huuhtele munakoiso ja leikkaa se noin 1,5 cm paksuiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele viipaleiden päälle suolaa ja jätä munakoisot itkettymään noin puoleksi tunniksi
2. Kuivaa munakoisoviipaleiden pinta talouspaperilla ja laita viipaleiden päälle tomaattimurskaa. Ripottele päälle hieman suolaa ja mustapippuria
3. Revi ilmakuivattu kinkku pienemmiksi paloiksi ja asettele palat munakoisojen päälle. Leikkaa mozzarella viipaleiksi ja laita jokaiselle munakoisoviipaleelle pala juustoa
4. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia
5. Ripottele valmiiden pizzojen päälle tuoretta oreganoa ja basilikaa