31. maaliskuuta 2012

Siskonmakkara-nuudelikeitto

Siskonmakkara on raaka-aine jota olen suorastaan vältellyt. Koskaan en sitä ole maistellut ja syy välttelemiseeni on - pakko myöntää - puhtaasti visuaalinen. Vaaleanpunainen lötkö makkara ei ole silmissäni kovinkaan houkutteleva näky.

Mutta kaikkea on kokeiltava - varsinkin kun kyseessä on ruoka-aine jonka herkullisuuden puolesta monet puhuvat. Perinteisesti siskonmakkarasta tehdään soppaa joten sille linjalle minäkin lähdin. Soppa ei kuitenkaan ollut makumaailmaltaan aivan kotimainen vaan mausteet veivät tulisuudellaan kauas idän suuntaan.

Lopputulos oli ihana! Siskonmakkara oli maukasta ja kyllä se mennen tullen lenkin ja kevyt snack -nakit hakkaa. En siltikään erityisiä huokauksia makkaran maun takia päästänyt vaan makunystyröitäni hivelivät enemmänkin lempeän tuliset chili, inkivääri ja valkosipuli. Samalla ohjeella onnistuu maukas itämäinen kanakeittokin! Keitto on tehty Maku-lehden numerossa 1/2012 olleen ohjeen pohjalta.



2 annosta

8 dl kanalientä
pala inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
0,5 dl makeaa chilikastiketta
2 shalot-sipulia
1 pieni suippopaprika
200 g siskonmakkaroita
2 viipaletta limeä
100 g nuudeleita

1. Mittaa kanaliemi kattilaan ja laita se kuumenemaan
2. Kuori inkivääri, halkaise se ja laita palat kattilaan. Kuori valkosipulin kynnet ja raasta ne kattilaan. Lisää kattilaan myös chilikastike
3. Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Pese paprika ja poista siitä siemenet. Leikkaa sekin ohuiksi suikaleiksi.
4. Kun vesi kiehuu lisää kattilaan kasvikset. Purista siskonmakkaroista palleroita kattilaan. Keitä 10 minuuttia
5. Lisää kattilaan nuudelit ja limeviipaleet ja keitä vielä 5 minuuttia
6. Poista inkiväärinpala ja limeviipaleet ennen tarjoamista

28. maaliskuuta 2012

Voinen porkkanapasta

Hiihtoloma on enää muisto vain ja kevättä kohti mennään kovaa vauhtia. Hiihtämistä ajatellen alkaa olla viime hetket käsillä, mutta onneksi aina voi muistella näitä hiihtolomaviikon herkullisia hiilareita!

Jollain tapaa tämä ruoka pääsi yllättämään iloisesti. Kun tarkemmin ajattelee niin se oli se porkkana joka pääsi yllättämään iloisesti! Porkkana on keittiössäni arkinen kasvis jota nautimme useimmiten raasteena, tikkuina tai keiton seassa. Porkkanasta on tullut lasten kasvis jota yritän pitää tarjolla usein koska se on ainoita kasviksia jotka uppoavat molempiin pieniin miehiin mukisematta. Nopeasti pääsee unohtumaan se, että porkkanasta saa tehtyä myös ihan oikeaa ruokaa. Hieman tätä sekkaa palauttelinkin mieleeni jo talven ensimmäistä kuhafileetä paistellessani.

Myös tällä kertaa porkkana oli samanlaisessa muodossa kuin kuhan kanssa mutta nyt se sekoitettiin pastan joukkoon. Ruuan aineksissa ei ollut mitään ihmeellistä tai erikoista, mutta tämä ruoka oli selkeästi enemmän kuin osiensa summa. Makea porkkana, suolainen voi ja parmesaani sekä hieman pippurisen sähäkkä rucola ja chili muodostivat melkoisen kokonaisuuden. Pähkinät olivat ehkä hieman turha lisä tässä ruuassa, ne hieman hävisivät ruuan sekaan. Helppo ja maukas tapa pitää edes se yksi kasvisruokapäivä viikossa!

Ohje Glorian Ruoka&viini –lehden numerosta 2/2011.



n. 3 annosta

n. 300 g spagettia
5 porkkanaa
2 isoa valkosipulin kynttä
50 g voita
1 dl cashewpähkinöitä
1 tl sinapinsiemeniä
0,5 tl chilirouhetta
1 dl puolikuivaa valkoviiniä
1 dl vettä
1 rkl kasvisfondia
1 dl parmesaaniraastetta
1 ruukku rucolaa
suolaa ja mustapippuria

1. Laita vesi kiehumaan pastaa varten ja keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan
2. Kuori porkkanat ja suikaloi nauhoiksi kuorimaveitsellä
3. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet
4. Sulata voi paistokasarissa ja lisää sen sekaan valkosipuli, pähkinät, sinapinsiemenet ja chilirouhe. Kuumentele hetki kunnes valkosipuli alkaa tuoksua voimakkaasti
5. Lisää porkkana, valkoviini, vesi ja fondi. Keittele miedolla lämmöllä viitisen minuuttia kunnes porkkanat alkavat olla hieman pehmeitä
6. Valuta kypsä pasta ja sekoita porkkanaseos sen sekaan. Sekoita joukkoon myös parmesaaniraaste ja rucola. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla

27. maaliskuuta 2012

Perunakokkeli

Tai ”kuinka saada 1,5 dl perunamuusin jämää riittämään kolmelle hengelle iltaruuan lisukkeeksi”. Tarvitaan siis jotakin millä jatkaa seosta. Kananmunia, parmesaania ja mustapippuria. Siinäpä se.



1,5 dl valmista perunamuusia
3 kananmunaa
vajaa 1 dl parmesaaniraastetta
mustapippuria
voita

Sekoita ainekset keskenään sekaisin. Kuumenna paistinpannu ja sulata siinä nokare voita. Kippaa perunaseos pannulle ja kypsennä miedolla lämmöllä hämmennellen kunnes kananmunat ovat hyytyneet.

14. maaliskuuta 2012

Broileri-paprika-mozzarellapiirakka

Pidemmän aikaa jo on tehnyt mieli tehdä suolaista piirakkaa mutta jostain syystä ajatus on tutunut melko työläältä. Vapaana arki-iltana tein iltavuorolaisen iloksi – ja saattaa olla että vähän myös omaksi ilokseni – broileripiirakan. Pohjan tein vanhalla tutulla ohjeella ja täytteenkin soveltaen Cebicin hyväksi havaittua menetelmää. Täytteeseen oli tarkoitus laittaa Kliivian innoittamana broileria, pekonia ja mozzarellaa. Kaupassa käydessäni mukaan tarttui aivan ihanan punaisia suippopaprikoita joista toinen päätyi piirakkaan. Pekonin kohtaloksi koitui unohdus jääkaappiin. Broileri ja mozzarella sentään päätyi uuniin suunnitelmien mukaisesti. Herkkua! Eikä ollenkaan niin työlästä kuin miltä se ajatuksen tasolla tuntui.



1 annos taikinaa (linkki ylempänä)
1 rkl tomaattipyreetä
vajaa 1 dl mozzarellaraastetta (kun sattui pussinpohjallinen olemaan jääkaapissa)
300 g broilerin suikaleita
suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta
125 g minimozzarellapalloja
1 suippopaprika
2 kananmunaa
3 kananmunan keltuaista
3 dl kuohukermaa
suolaa, pippuria ja persiljaa

1. Valmista taikina ohjeen mukaan ja painele se piirakkavuokaan
2. Levitä pohjalle tomaattipyree ja juustoraaste
3. Ruskista broilerin suikaleet ja mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Levittele ne piirakkapohjalle
4. Paloittele mozzarellapallot pienemmiksi. Poista paprikasta siemenet ja suikaloi se ohuiksi suikaleiksi. Laita juusto ja paprikasuikaleet piirakkapohjalle
5. Sekoita kulhossa kerma, kananmunat ja keltuaiset. Mausta seos suolalla, pippurilla ja persiljalla ja kaada se piirakkavuokaan
6. Paista 225 asteessa noin 25 minuuttia kunnes pinta alkaa saada väriä

12. maaliskuuta 2012

Grenadalainen mausteseos kanalle

Yritän ostaa maustamattomia lihatuotteita aina kun vain mahdollista. Joskus kaupan valikoimista ei löydy sopivaa tuotetta naturellinä, mutta onneksi saatavuus paranee koko ajan. Lihan maustaminen ei aina kuitenkaan ole helppoa ja monesti liha jää tuimaksi. Yleensä maustan broilerisuikaleet suolalla, pippurilla ja paprikajauheella ja sen olenkin todennu hyväksi perusmausteeksi broilerille. Siis silloin kun suikaleista tehdään vielä jotain muuta, kuten keittoa tai jonkun sortin soosia.

Hankalampaa mielestäni on onnistua maustamaan liha joka syödään ihan sellaisenaan. Niin kuin esimerkiksi broilerin ohutleikkeet. Tällä kertaa kokeilin Jenssenin kiusauksen arkistoista löytämääni grenadalaista maustesekoitusta, hieman muunnellen ja näppituntumalla mittaillen. Jälleen kerran mausteiden määrä tuntui melkoiselta mutta melko rohkeasti ohjetta noudatin ja lopputulos oli todella hyvä! Mauttomien lihojeni salaisuus alkaa ratketa: käytän liian vähän mausteita! Melko looginen selitys!! Ohjeen mukainen määrä maustetahnaa riittää 6-7 broilerin fileepihville.



1 dl ketsuppia
2 rkl ruokokidesokeria
1 tl worchestershirekastiketta
2 valkosipulin kynttä raastettuna
1 tl sipulijauhetta
1 tl jauhettua maustepippuria
0,5 tl muskottipähkinää
1 tl timjamia
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl mustapippuria
1 tl suolaa
1 rkl sitruunamehua

11. maaliskuuta 2012

Juustolla kuorrutettu papukeitto

Hiihtolomaviikon energiapitoiseksi lounaaksi valmistin eräänä päivänä tätä tuhtia keittoa, joka osoittautui jälleen kerran ruuaksi joka ravitsi sekä ruumiin että sielun! Tehdessäni epäilin runsasta mausteiden määrää mutta ajattelin kuitenkin seurata ohjetta mausteiden suhteen. Vaikka vähensinkin vettä alkuperäisestä ohjeesta niin mausteiden määrä oli juuri sopiva. Keitosta tuli ihanan täyteläistä ja lempeän polttavaa. Keitoissa varsinkin mausteiden käyttäminen rohkeasti näyttäisi olevan avain onneen. Liemihän on keiton perusta ja ilman kunnollista maustamista olisi oikeastaan ihan sama syödä kasvikset haarukalla ja juoda lämmintä vettä päälle!

Ohjeen olen leikannut Glorian ruoka&viini –lehden numerosta 2/2011 siten että loppuosa on jäänyt jonnekin matkan varrelle. Mutta hyvää ja valmista tuli kaikesta huolimatta!



3 annosta

2 rkl öljyä
3 rkl tomaattipyreetä
1 tl juustokuminaa
0,5 tl chilirouhetta
1 tl currya
0,5 tl jauhettua maustepippuria
1 pieni bataatti
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
8 dl vettä
1 tl suolaa
3 dl kypsiä papuja
100 g maissilastuja
100 g raastettua cheddaria

1. Mittaa öljy, mausteet ja tomaattipyree kattilaan ja laita kuumenemaan. Kun seos alkaa sihistä pienennä lämpöä ja sekoittele mausteita hetkinen kunnes ne alkavat tuoksua
2. Öljyn ja mausteiden kuumetessa kuori ja hienonna sipulit ja lisää ne sitten mausteiden joukkoon. Kuullota hetki
3. Kuori ja paloittele bataatti pieniksi paloiksi ja lisää ne kattilaan. Kuullota vielä muutama minuutti
4. Lisää vesi ja suola ja keitä noin vartin verran kunnes bataatti alkaa pehmetä. Lisää lopuksi pavut ja keitä keitto kypsäksi
5. Jaa keitto annoskulhoihin. Jaa maissilastut keittoannosten päälle ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Gratinoi uunissa kymmenisen minuuttia kunnes juusto sulaa ja saa hieman väriä

9. maaliskuuta 2012

Spagettia, salviapestoa ja ilmakuivattua kinkkua

Hiihtolomaviikko. Hieman etäisyyttä töihin, pari hyvin nukuttua yötä ja rauhallista aamua, hiihtämistä auringonpaisteisessa kevätsäässä, saunomista ja lasi kylmää valkoviiniä. Kaamokseen kadonnut ruuanlaittointo alkaa nostaa päätään kevätaurinkoa kohti.

Sain viettää pari lomapäivää kotioloissa ihan vaan aikuisten kesken. Ruisleipä-aamupalan jälkeen ohjelmassa oli pikainen pakollisten asioiden hoitoreissu kaupungissa, topakka energiapitoinen keittolounas, hiihtämistä, saunomista ja illemmalla pasta-ateria jolla hiilarivarastot täydennetään seuraavan päivän hiihtelyitä ajatellen. Tähänhän voisi tottua!

Ensimmäisen hiihtelypäivän lounaalla söimme kukkakaalikeittoa ja iltaruuaksi laitoin tätä salviapestolla höystettyä pastaa. Todella hyvää! Sitruuna antoi ruokaan keväistä raikkautta, parmesaani mukavaa täyteläisyyttä ja ilmakuivattu kinkku suolaista särmää. Ikuinen ongelma ei ratkennut tälläkään kertaa: kuinka ilmakuivattu kinkku sekoitetaan mihinkään ilman että se itsepintaisesti takertuu itseensä klimpeiksi!? (Saa neuvoa!!)

Ainiin, ohje otettu Glorian ruoka&viini –lehden numerosta 4/2011 – joskin toteutettu taas hieman muuteltuna.



3-4 annosta

400 g spagettia (täysjyvää)
100 g ilmakuivattua kinkkua

salvia-sitruunapesto:
1 sitruuna
n. 30 salvianlehteä
1 valkosipulin kynsi
50 g parmesaania
3 rkl oliiviöljyä
0,5 tl mustapippuria

1. Laita reilusti suolattu vesi kiehumaan spagetin keittämistä varten ja kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan
2. Valmista pesto: pese sitruuna huolellisesti ja raasta sen kuori mortteliin. Halkaise sitruuna ja purista siitä 2 rkl sitruunamehua kuoren joukkoon. Hienonna salvianlehdet hienoksi silpuksi ja lisää nekin mortteliin. Raasta joukkoon valkosipulin kynsi ja hiero seos tahnaksi. Sekoita joukkoon raastettu parmesaani, oliiviöljy ja mustapippuri
3. Revi ilmakuivattu kinkku paloiksi
4. Valuta kypsä pasta ja sekoita sen joukkoon pesto, kinkku ja tarvittaessa vielä loraus oliiviöljyä
5. Tarjoa heti

8. maaliskuuta 2012

Kukkakaali-pekonikeitto

Joskus Yhteishyvästä talteen leikkaamani idealappunen kukkakaali-pekonikeitosta on tullut leikelaatikkoa pläräillessä ohitettua moneen kertaan. Aikoinani painonvartijoiden pisteitä laskiessani kasvisosekeittoa raejuustolla tuli syötyä niin usein että ajatus tökkii vielä näin vuosien jälkeenkin.

Kuukausi sitten tekemäni juustoinen kukkakaalikeitto oli kuitenkin niin eri maata että päätin antaa myös hieman tavallisemmalle kasvissosekeitolle uuden mahdollisuuden. Sopivilla mausteilla ja lorauksella (täysrasvaista - kröhöm...) kermaa kukkakaalikeittokin taipui maittavaksi lounaaksi. Painonvartijoiden pistelaskuihin tämä keitto ei oikein soveltuisi koska annoksen päälle kasattiin vielä keko pannulla paistettua pekonia. Mutta ylimääräiset kalorit saatiin karistettua helposti aurinkoiselle hiihtoladulle!



8 dl kasvislientä
1 tl currya
2 perunaa
1 iso kukkakaali
1,5 dl kuohukermaa
(suolaa ja mustapippuria)

lisäksi:
1 pkt pekonia
1 sipuli
persiljaa
paprikajauhetta
mustapippuria

1. Mittaa kattilaan kasvisliemi ja curry ja laita kuumenemaan
2. Kuori ja pilko perunat. Irrota kukkakaalista lehdet ja kanta ja paloittele kukinto. Lisää kasvikset kattilaan
3. Kun keitto alkaa kiehua, pienennä lämpöä ja keittele n. 20 minuuttia kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
4. Kasvisten kypsyessä paloittele pekoni pannulle ja paista se rapsakaksi. Kuori ja hienonna sipuli ja lisää se pannulle kun pekoni on melkein kypsää. Mausta persiljalla, paprikajauheella ja mustapippurilla
5. Soseuta kypsä keitto sauvasekoittimella ja sekoita joukkoon kerma. Kuumenna tarvittaessa.
6. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja halutessasi myös mustapippuria
7. Tarjoa pekoni-sipuliseoksen kera