30. joulukuuta 2013

Pastaa ja punapaprikakastiketta

Pastalinjalla on siis joulunalus menty. Tässä pastan kaveriksi pääsee yksi suosikkini: paahdettu paprika. Odotin huikeaa makuelämystä ja melkein sen sainkin. Ruuan maku oli hieman vaisu. Reilulla roiskaisulla parmesaania ja rouhaisulla mustapippuria lopputulos muuttui toivotunkaltaiseksi. (Alkuperäinen ohje: Suuri pastakeittokirja)



2-3 annosta

2 punaista paprikaa
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 pieni punainen chili (tai maun mukaan)
1 dl kermaa
1 tl oreganoa
suolaa
250 g fettuccinea (tai muuta nauhapastaa)
parmesaaniraastetta
mustapippuria

1. Puolita paprikat ja poista niistä siemenet. Huuhtele puolikkaat. Laita paprikat kuoripuoli ylöspäin uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda paprikoita uunisa 200 asteessa, kunnes kuoreen tulee tummia läikkiä (noin 20 minuuttia ehkä). Laita paprikat pakastepussiin ja anna niiden jäähtyä. Kuori jäähtyneet paprikat ja suikaloi malto
2. Laita pasta kypsymään pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta kypsä pasta ja laita se takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon tilkkanen oliiviöljyä
3. Valmista kastike pastan kypsyessä. Kuori ja suikaloi sipuli ja kuori ja hienonna valkosipulin kynsi. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipuleita sekä hienonnettua chiliä miedolla lämmöllä kunnes sipuli pehmenee.
4. Lisää paprikasuikaleet, kerma ja oregano ja keittele muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla
5. Sekoita valmis kastike pastan joukkoon. Viimeistele annokset parmesaaniraasteella ja mustapippurilla

29. joulukuuta 2013

Pistaasi-karpalo-suklaamakeiset

Tänä vuonna oli suuret suunnitelmat joulun makeisosaston suhteen. Tarkoitus oli tehdä sitä sun tätä, ainakin seittemää sorttia ja myös toisille annettavaksi. Toisin kävi. Aika kului ja kului ja joulu läheni. En edes yritä vedota kiireeseen ja joulustressiin, vaan tänä vuonna päätin että stressiä ja kiirettä ei ole (joulun takia ainakaan).

Ja niin kävikin! Lahjat lapsille oli hankittu jo marraskuussa; joulukortit (joista tuli tänä vuonna valitettavan rumia) askarreltu joulukuun alussa ja postitettu ja laatikkoihin jaettu ajallaan; lahjat paketoitu joulukuun puolivälissä; pienet muistamiset lasten kouluun ja päiväkotiin sekä isovanhemmille suunniteltu, hankittu ja valmistettu kaikessa rauhassa. Karkkistressiä en enää suostunut ottamaan.

Mutta jotainhan sitä pitää kuitenkin tehdä kun on se ajatus päähän nakuteltu. Teimme siis poikien kanssa pikaisia joulunamusia. Minä sulatin ja pursotin ja pojat ripotteli. Liukuhihnahommaa, mukavaa ja nopeaa. Ja lopputulos oli yllättävän hyvä - suolaisen ja makean kutkuttava liitto. (Idea Kotivinkin jouluherkut 2013:sta)



n. 100 kpl

200 g maitosuklaata
200 g tummaa suklaata
100 g pistaaseja
50 g kuivattuja karpaloita

1. Kuori pistaasit ja hienonna ne karkeaksi rouheeksi. Hienonna myös karpalot. Sekoita rouheet kulhossa sekaisin
2. Paloittele suklaat toiseen kulhoon ja sulata ne varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Kaada sula suklaa pursotuspussiin (tai minigrippiin). Leikkaa kulmaan pieni reikä ja pursota suklaakasoja leivinpaperin päälle
3. Ripottele pistaasi-karpaloseosta sulan suklaan päälle ja jätä makeiset jähmettymään huoneenlämpöön

28. joulukuuta 2013

Pasta arrabbiata

Pitkän työsyksyn jälkeinen väsymys alkoi näkyä ruokalautasella joulua kohti mentäessä. Tai oikeastaan se näkyi mieliteoissa – hiilareita, hiilareita ja jospa vaikka hiilareita pikkuisen. Pastaa on siis tullut puputettua ihan ylen määrin. Pasta on houkutellut myös helppoutensa vuoksi, ruoka kun yleensä valmistuu käden käänteessä. Tässä yksi peruspasta, jonka lämpimän tuliset maut hellivät väsynyttä. (alkuperäinen ohje: Suuri pastakeittokirja)



2-3 annosta

75 g pekonin rasvaa (käytin puoli pakettia pekonia)
1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 punainen chili (tai maun mukaan)
250 g kypsiä tomaatteja hienonnettuna
suolaa ja pippuria
pieni luraus hunajaa
250 g pastaa
1 rkl tuoretta persiljaa (tai yrttikuutio)

1. Pilko pekoni ja ruskista se hyvin omassa rasvassaan pannulla
2. Kuori ja hienonna sipulit ja lisää ne hienonnetun chilin kanssa pekonin joukkoon. Jatka kypsentämistä kunnes sipuli on pehmeää
3. Kuutioi tomaatit ja lisää ne pannulle. Laita kansi päälle ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen reilun puoli tuntia kunnes se on sakeaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja hunajalla
4. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan kastikkeen valmistuessa. Valuta ja kaada takaisin kattilaan
5. Sekoita pastan joukkoon tomaattikastike ja persilja ja sekoita hyvin. Tarjoa parmesaaniraasteen kera

20. joulukuuta 2013

Pastaa, oliiveja ja mozzarellaa

Kiirettä töissä ja kiirettä kotona. Sitä on ollut elämä pullollaan koko syksyn. Yhtäkkiä huomaankin viettäväni viikonloppua ilman lapsia ja ilman mitään pakollista tekemistä. Tein aamiaiseksi pekonia ja munakokkelia, kävin kaupungilla shoppailemassa hieman joulujuttuja (ja uudet hiihtohousut!!) ja sen jälkeen reippailin vielä pirtsakassa pikkupakkasessa ja auringonpaisteessa jakamassa joulukortit lähellä asuville ystäville ja tuttaville.

Kotiin tultuani nälkä alkoi jo vaivata ja pyöräytin pikaisen pastan. Monennenkohan kerran sanon, mutta sanonpahan silti, että kyllä sitä vaan voi muutamasta hyvästä raaka-aineesta saada aikaan aivan loistavan makuelämyksen! Vaikkakin mozzarellan ja oliiveiden yhdistelmä ennakkoon tuntui jotenkin oudolta, niin suussa se ei ollut ollenkaan outoa vaan lähinnä match made in heaven. Ja kun tämä fakta yhdistetään vielä seikkaan, että ruuan laittamiseen meni vain noin 15 minuuttia, on tämä ruoka selkeästi laitettava korvan taakse!

Kun talven hiihtokausi pääsee kunnolla käyntiin, on tarvetta juuri tällaisille nopeille ja maukkaille pastaruuille, jotka valmistuvat käden käänteessä paikkaamaan hiihtelyn aiheuttamaa energiavajetta ennen kuin sortuu napsimaan jääkaapista jotain ihan mitä vaan. Ylisyöntiin tämänkin kanssa kyllä helposti ajautuu. Mutta hiihdellään sit seuraavalla lenkillä vähän enemmän! (Ohje: Suuri pastakeittokirja)



2-3 annosta

300 g fettuccinea
30 g voita
1 valkosipulin kynsi
1 persiljakuutio (tai tuoretta persiljaa)
1 dl kalamataoliiveja
100 g mozzarellaa

1. Aloita pastan keittäminen kuumentamalla vesi ja jatka pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Sulata voi pannulla. Kuori sillä aikaa valkosipulin kynsi ja raasta se pannulle. Kuullota hetkinen ja lisää pannulle persiljakuutio ja nosta pannu syrjään odottamaan
3. Puolita oliivit ja kuutioi mozzarella
4. Valuta kypsä pasta ja sekoita sen joukkoon valkosipulivoi, oliivit ja mozzarella. Jos käytät tuoretta persiljaa, hienonna se ja lisää pastan sekaan lopuksi. Sekoita hyvin. Rouhaise annoksen päälle hieman mustapippuria

18. joulukuuta 2013

Patronan flan

Tein eräänä viikonloppuna karamellivanukasta Glorian ruoka&viini –lehden numerossa 5/2013 olleen ohjeen mukaan. Odotukset korkealla, mutta ei menny ihan niin kuin Strömsössä.

Ensinnäkin karamelli. En oikein osannut arvioida ”kypsyysastetta” ja karamelli meni melko paahteiseksi. Se myös jähmettyi todella tiukkaan kakkuvuoan pohjalle. Osa karamellista valui onneksi kivasti vanukasta pitkin kumoamisen jälkeen antamaan vähän särmää miedon pehmeälle vanukkaalle. Vuokaa sai kyllä liottaa ja pestä ihan urakalla.

Toiseksi sitten se vanukas. Massa oli simppeli valmistaa ja kaikki sujui hyvin. En omista kiinteää pyöreää kakkuvuokaa (kuten ohjeessa kehotettiin käyttämään) eikä irtopohjavuoka sovellu vesihaudekypsennykseen, joten käytin vanukkaan teossa torvivuokaa. Ohjeessa annettu kypsennysaika ei riittänyt paksulle vanukaskerrokselle alkuunsakaan, vaan kypsennystä täytyi jatkaa vielä toisen tunnin verran. Vanukas oli kypsä ja sileä rakenteeltaan, mutta mielestäni maku oli hieman liikaa kananmunamainen. Lieneekö kypsennysaika ollut kuitenkin liian pitkä.

Mitä opin? Seuraavalla kerralla puolitan annoksen, keitän karamellia vähemmän aikaa ja teen vanukkaat pieniin annosvuokiin jolloin kypsymisen pitäisi tapahtua nopeammin. Pakko testata toistekin, tämä vaikuttaa niin herkulta!




2 dl sokeria
0,5 dl vettä
7-8 kananmunaa
1 rkl vaniljasokeria
2 tlk (à 397g) makeutettua kondensoitua maitoa
6 dl täysmaitoa

1. Ota esille pyöreä kiinteäreunainen kakkuvuoka (halk. n. 25 cm) tai torvivuoka ja laita se pannunalusen päälle.
2. Tee karamelli: mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja kuumenna seos. Keitä sekoittamatta 2-3 minuuttia kunnes väri alkaa muuttua kellertäväksi. Värin muututtua jatka keittämistä sekoittaen pari minuuttia kunnes väri muuttuu kullanruskeaksi. Kaada karamelli vuokaan ja jätä jäähtymään
3. Valmista vanukas: riko munat kulhoon. Vatkaa niiden rakenne rikki sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja kondensoitu maito ja sekoita tasaiseksi. Lisää maito ja sekoita hyvin
4. Kun karamelli on jäähtynyt kunnolla, kaada vanukasseos vuokaan. Peitä vuoka tiukasti foliolla ja nosta vuoka suurempaan uunivuokaan tai reunalliselle uunipellille. Kaada uunivuokaan kuumaa vettä noin 1-2 cm:n korkeudelle
5. Nosta vuoka uuniin ja kypsennä vanukasta 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Valmis vanukas on kiinteää eikä tartu veitseen. Jatka tarvittaessa kypsentämistä toisen tunnin ajan – älä kuitenkaan nosta lämpöä!
6. Jäähdytä valmis vanukas huoneenlämpöiseksi ja nosta se sitten jääkaappiin. Irrota kylmä vanukas vuoan reunoista veitsen avulla ja keikauta se lautaselle. Vanukas säilyy jääkaapissa noin viikon verran

6. joulukuuta 2013

Mantelinen mutakakku (gluteeniton)

Taannoisen pitkän sairastamisen jälkeen alkoi tehdä mieli pölistellä hieman jauhoja ja tehdä jotain tuhtia hyvää. Eino-myrskyn kerätessä voimiaan, vietimme sunnuntaiaamupäivän lasten kanssa sisätiloissa ulkoilun sijaan. Pojat katsoivat tyytyväisinä lastenohjelmia olohuoneessa ja minä surruutin tyytyväisenä vatkainta keittiössä – ovi visusti kiinni (ihan vaan siksi etten häiritsisi poikien rauhaa…!!). Lopputuloksena oli aivan ihanan mehevä mantelin ja suklaan yhdistelmä – melkeinpä överimakea herkku. Kaloreita ainaki kaks, mutta ei haittaa. Ja kuva ei onnistunu, mutta ei voi mitään näin jälkikäteen. (Ohje: Maku 6/2013)



125 g voita
1,5 dl sokeria
3 munaa
125 g tummaa suklaata
125 g mantelijauhetta
0,5 tl manteliaromia

kuorrutus:
100 g tummaa suklaata
35 g voita
1 rkl hunajaa

1. Sulata suklaa varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa ja jätä se jäähtymään
2. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen samalla huolella vatkaten
3. Sekoita suklaa muna-sokeri-voi-seokseen
4. Sekoita taikinaan myös mantelijauhot ja manteliaromi
5. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan (halk. 20 cm). Paista kakkua 20 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Pienennä lämpö 175 asteeseen ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia
6. Jäähdytä kakku vuoassa ja siirrä se lautaselle vasta kun se on kunnolla jäähtynyt. Mittaa kuorrutuksen ainekset pieneen kattilaan. Kuumenna aineksia varovaisesti miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Kaada kuorrute kakun päälle ja valuta sitä hieman reunojen yli

1. joulukuuta 2013

Pähkinä-taatelineliöt

Joulukuun ensimmäinen päivä! Käsittämätöntä! Minne katosi loka- ja marraskuu? Syksy on hurahtanut ohi aivan huomaamatta ja nyt ollaan jo adventissa valmistautumassa joulun juhlaan kynttilöineen ja kynttelikköineen.

Joulukuun ensimmäinen päivä onkin ollut talvinen lumituiskuineen ja tuulineen. Aamulla käytiin seittemänveen kanssa mäenlaskussa ja viisivee jäi kotiin viettämään kuumeetonta päivää parin päivän sairastamisen jälkeen. Iltapäivällä uskaltauduimme kaupoille – se oli virhe!! Uusi sänky on tosin tilattu, yksi lapsi sai talvikengät ja kollarihousuja, toinen lapsi sai rukkaset ja äiti sai ruokaostokset hoidettua. Mutta voi hyvänen aika kun ei taas jälkikasvu osannut käyttäytyä isossa kaupassa!! Eli hermo kireellä kotiin. Lapset äkkiä elokuvan ääreen ja minä menin lepuuttamaan hermojani keittiöön.

Leivoin jouluntuoksuisen taatelikakun (jonka ohjeen olen jostakin leikannut) – ja tein sen ihan yksin! En edes taikinamaistiaisia tänään tarjonnut! Julmuuksien julmuus sentään. Valmista lopputulosta maisteltiin kyllä sitten kaikki yhdessä Afrikan tähden väliajalla ja kolme neljästä syöjästä totesi kakkupalan liian suureksi. Kakku on todella makeaa, eli kannattaa leikata pieniksi palasiksi. Kaloreita tässä on ainakin yksi tai kaksi, mutta itse tasasin tilannetta tekemällä reippaan lihaskuntotreenin kakun ollessa uunissa.



16 palaa

täyte:
200 g pehmeitä kuivattuja taateleita
2 dl omenatäysmehua
1 tl kanelia
0,25 tl neilikkaa
ripaus inkivääriä
1,5 rkl sitruunamehua (unohdin tämän kokonaan!)

taikina:
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2,5 dl fariinisokeria
160 g pähkinärouhetta
2 dl kaurahiutaleita
175 g pehmeää voita

pinnalle:
3-4 rkl tomusokeria
1 rkl vettä

1. Pilko taatelit pieniksi paloiksi ja laita ne pieneen kattilaan. Kaada joukkoon mehu ja mausteet. Keittele miedolla lämmöllä vartin verran ja nosta
2. Mittaa kulhoon vehnäjauhot, leivinjauhe, fariinisokeri, pähkinärouhe ja kaurahiutaleet. Sekoita tasaiseksi. Nypi joukkoon pehmeä voi
3. Voitele uunivuoka (20 x 30 cm) ja painele puolet taikinasta vuoan pohjalle. Levitä taikinan päälle taateliseos ja lisää sen päälle loppu taikina. Tasoittele taikina kevyesti painellen
4. Paista 175 asteessa puoli tuntia. Anna jäähtyä hetki ja kumoa kakku pois vuoasta. Jäähdytä
5. Valmista kuorrute sekoittamalla ainekset sekaisin ja valuta siitä raitoja jäähtyneen kakun päälle